Ouvrir un restaurant à Pau : oui mais uniquement si nous pouvions être disruptifs. Il existe bon nombre de restaurants à Pau qui proposent du Burger et des spécialités locales, mais très peu vous offrent la possibilité de vous évader en mangeant. Nous souhaitions dès le début du projet mettre à l’honneur une cuisine d’ailleurs avec des produits de qualité et autant que possible locaux.
Le projet de départ était de proposer un restaurant avec pleins de saveurs exotiques, de cuisines étrangères et peu vues sur Pau. On voulait permettre la « vagabonderie des sens ». Cette expression est effectivement inventée de toute pièce mais porte à elle seule l’ambition de notre restaurant : Celle de vous faire voyager et apprécier une cuisine d'inspirations hawaienne au cœur de Pau.
Trop longtemps on a été spectateur du monde. Spectateur des évolutions de notre environnement. Spectateur du déclin de la biodiversité. Spectateur du gaspillage, de la pollution, de l'excès. Le monde de la restauration rapide est la représentation concrète de ces excès. Face à ce constat, il fallait que l’on essaye d’agir à notre échelle. Que l’on mette nos valeurs, nos idéaux et nos aspirations au service de l’environnement.
Il n’y a pas de projet sans passion et cette passion est née de l’envie de créer et d’entreprendre avec des amis proches. La force de notre restaurant c’est d’être avant tout une aventure humaine. On veut partager notre philosophie et notre ambition commune. J’avoue c’est aussi parce que j’aime beaucoup trop la nourriture japonaise.
Un restaurant c’est bien plus qu’un simple lieu où manger, c’est l’endroit où on se rencontre et on partage des bons moments. C’est vrai, ce n’est pas grand-chose en soi, mais lorsque tu prends soin des gens et que tu proposes de la bonne cuisine, tu as le pouvoir de redonner le sourire aux gens qui entrent dans ton restaurant.
On a chacun des parcours différents mais on a voulu monter un projet, qui nous ressemble, qui porte nos valeurs. Un lieu où on peut partager notre vision sans limite. Un endroit dont on puisse être fier et pouvoir un jour raconter cette belle aventure à nos enfants.
Nous sommes tous les 3 des enfants du Béarn. On ne se voyait pas quitter notre belle région pour s’installer dans une grande ville. Avoir implanté notre restaurant à Pau, c’est aussi répondre à une autre problématique qui nous est chère : l’hypercentralisation des services. S’installer dans notre ville de cœur c’est aussi d’une certaine manière nous engager pour la rendre plus dynamique.
Mangez des plats sur le pouce préparés sous vos yeux
Nos ingrédients sont choisis pour leur qualité et leur faible impact environnemental
Un restaurant au coeur de Pau et tenu par des vrais béarnais de souche.
A l’angle de la Rue des cordeliers et de l’impasse la Foi, retrouvez notre restaurant à Pau. Venez vous installer en intérieur ou en terrasse ou profitez de la livraison à domicile en commandant sur notre site.
